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法国葡萄酒主要产区

2011-07-01 20:07:32

       世界著名的葡萄酒出产国主要包括“旧世界”的法国,意大利,德国,西班牙和“新世界”的澳洲,美国,智利,新西兰。但目前无论从文化上,历史上,质量上葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲,被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。  

       法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度。法国葡萄酒历史丰富,文化多姿多彩,酿酒技术领先,风格多样,具有严格而复杂得法定管理规则。而法国酒中最富文化色彩,最具传奇魅力的当然是“列级名庄”和布根地的“特级名园”。

        其级别分别有:列级名庄(Grand Cru),一级名园(1er Cru),名星庄(Cru Bourgeois),法定产区酒(AOC),准法定产区(VDQS),优良餐(VDP)及日常餐酒(VDT)。波尔多以产浓郁型的红酒而著称,而布根地则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称,香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。

       最出名的法国葡萄酒产区主要是:波尔多Bordeaux,布根地Burgundy和香槟区Champagne。法国葡萄酒是很多国家仿效的楷模。所以如能真正了解法国葡萄酒,对其他国家的葡萄酒学习就容易得多了。

 

   波尔多Bordeaux      

       波尔多分为一河两岸,人们一般把波尔多的法定产区分为左岸产区和右岸产区。左岸的著名产区有美度(Medoc)和格拉芙(Graves)。美度区内有四条最著名的村庄,它们分别是:圣达使提芬(St. Estephe)、菩依乐(Pauillac)、圣祖利安(St. Julian)和玛歌(Margaux)。格拉芙有两条最著名的村庄,它们是:碧莎(Pessac)和里奥南(Leognan)。美度区自1855年始创名庄分级制度,成为后来法国各名区分级制度的典范。  

      1855年美度区的分级中有61个列级名庄,分为5个级别。其中最为世人所知的是当时列入一级的四个顶尖名庄。它们分别是:拉菲庄(Chateau Lafite)、拉图(Chateau Latour)、玛歌庄(Chateau Margaux)、和格拉芙区的红颜容庄(Chateau Haut Brion)。武当王庄(Chateau Mouton Rothschild)当时排在二级第一位,直至1973年才晋升为一级名庄。此五大庄园就是传统上合称之五大名庄。格拉芙区自1953年起从碧莎和里奥南选出16个最佳庄园称为列级名庄(Grand Cru Classe)但只有一个级别。

      右岸的著名产区主要有圣达美隆(St. Emilion)和宝物隆(Pomerol)。圣达美隆自1955年起搞列级名庄分级制。共选出68个列级名庄,分为二级,但一级中却有A组和B组。A组有两个圣达美隆最灿烂的名庄——白马庄(Chateau Cheval Blanc)和欧颂庄(Chateau Ausone)。宝物隆至今没有搞列级分级制,但宝物隆的酒大都质量非常好而且价格不菲。宝物隆最出名的是全波尔多价格最贵、相信也是质量最好的酒王之王-柏图斯(Petrus)。美度五大加圣达美隆的白马和欧颂及宝物隆的柏图斯是一般饮家心中的波尔多八大名酒。七十年代后,宝物隆和圣达美隆又出现了不少新秀,价格超过传统的七大并直迫酒王-柏图斯。如:里鹏(Le Pin)、拉梦多(La Mondotte)和华伦卓(Valandraud)等等。左岸以种植嘉本纳沙威浓(Cabernet Sauvignon)为主。右岸以梅乐(Merlot)为主。

 

    宝美隆Pomerol  

       宝美隆位于波尔多的右岸,只有八百公顷的酒田(相当于一个中大型澳洲酒园的面积)。小区内131个酒庄,每个酒庄都不会太大,最小的只有两公顷。宝美隆没有列级名庄分级制度,但宝美隆却是波尔多乃至当今世界上出产名贵稀酿最多的小区。只要是打着宝美隆产区的酒,基本都不会有便宜货。有不少人偶然听过宝美隆的名字却从未喝过Pomerol的酒。

       宝美隆的酒王,也是全波尔多的酒王是:柏图斯(Petrus)。酒王柏图斯的对手是1979年才掘起的里鹏(Le Pin)。另外有一批质量和价格都可比娉传统五大的名庄如:花庄(Lafleur)、卓龙(Trotanoy)、柏图斯小酒王(Lafleur Petrus)、拉图宝物隆(Latour A Pomerol)、迪美庄(De May Certan)、 威登庄(Vieux Ch.Certan)、伊云卓(L'Evangile)、坚纳(Clinet)等等。

       宝美隆是自70年代才真正崛起的产区。它的成功,有一人居功至伟,就是柏图斯老板Jean-Pierre Moueix(简称JPM)。JPM早年在宝物隆的策划和耕耘,使这小区从无人问津到实至名归。JPM家族不但拥有、管理或代理该区和圣达美隆的众多显赫名庄,而且还在这两区拥有和管理一大组中高价和中价优质庄园,部分打上JPM标记。JPM队伍的庄园基本上是葡萄酒爱好者的信心标志。JPM去世后,其子Christian Moueix接管他的衣钵统领庞大的波尔多酒业王国与左岸拉菲和武当王的两大罗富齐家族(Rothschild)堪称波尔多三霸。近年Christian还远赴美国顶尖名区纳帕谷开创名园Dominus。短短十几年间Dominus已成为美国几个顶级名园之一,并与Opus One、Robert Mondavi和Caymus 等齐名。

 

    圣达美隆St.Emillon  

       圣达美隆位于波尔多的右岸,以种植梅乐(Merlot)葡萄为主,是波尔多最大的著名法定产区。区内酒田达5千多公顷,拥有酒庄近一千二百个。圣达美隆和宝物隆(Pomerol)虽在1855年都没有一间入围当时的列级名庄(Grand Cru Classe),但没有人会否认这两区出产当今波尔多最好最贵的酒。大家知道十九世纪时波尔多酒最大的买家都来自巴黎、伦敦和美国,而波尔多市在左岸和美度区、格拉芙区同居一岸。当时,吉隆河上并没有高大的桥梁,只靠渡轮过岸。要去右岸的交通很不方便,所以大部份来访酒商都集中在左岸活动。左岸酒被大家认知的程度较右岸深得多。因此,右岸酒才没有一个出现在当年(1855年)的评级中。

       美度分级一百年后的1955年,圣达美隆也开始了列级名庄分级制。他们将名庄分成三大级别:第一级叫: Premiers Grand CruClasse ,在第一级中又分成 A 组和 B 组;第二级叫:Grand CruClasse;第三级叫:Grand Cru。根据每个庄产品的质量,约每十年修改一次,上一次修改是1996年,但一级名庄的A组两名庄历年来也只有白马庄和欧颂庄稳坐皇位。

       圣达美隆最具名气的名庄当然是白马庄和欧颂庄,它们也是波尔多八大之二。名气和价格与传统美度五大并驾齐驱。但圣达美隆最贵,可能也是质量最好的,是精工细做的两个小庄:华伦卓(Valandraud)和拉梦多(La Mondotte),一个新升起的旧酒庄“柏菲”(Pavie)和另两个始露头角的La Gomerie和L'Hermitage。另外还有一批有份量的名庄:飞卓(Figeac)、金钟(Angelus)、嘉芙丽(La Gaffeliere)、大炮庄(Canon)和碧豪(Belair)等等。

      圣达美隆的梅乐(Merlot)柔顺但较早熟的特点使本区的酒一般开放而平宜近人,很合今天的口味而受饮家的欢迎。

      圣达美隆自罗马入主时已产酒。拥有中世纪时代的美丽城镇,并保护得很好,是去波尔多的游人必游的地方。

 

    圣达使提芬St-Esteohe  

       圣达使提芬村位于波尔多左岸美度区内,是美度四大名村中最靠北面的村。圣达使提芬与左岸其它三名村比,拥有第二大的酒田面积。但是葡萄酒事业的发展却较其它三名村晚。所以在1855年的评级中只有五家入围,是四大名村中最少列级名庄的一村。然而,在近几十年的发展中却涌现出一批品质优秀,物值甚高的明星酒庄Cru Bourgeois。

       本村的酒王是1855年评为二级的爱士图尔(Cos d'Estournel )。爱士图尔是Robert Parker认为最有能力挑战一级酒庄的超级2 (Super2)之一。其次是1855年进入二级的玫瑰山庄(Montrose)。再次之是一个三级庄凯隆世家Calon Segur,一个四级庄拉芳罗捷Lafon-Rochet和一个级五级庄柯斯拉波利Cos Labory。另外有几个非常有份量的明星庄足可媲美不少五级,四级甚至是三级名庄。例如:飞龙世家(Phelan Segur)、马宝捷(Marbuzet)、美妮(Meyney)、德碧丝(De-Pez)和奥德碧丝(Omes De Pez)等等。

       圣达使提芬土质的粘土成分十分大,土质去水不易,因此葡萄较难全熟。结果所出之酒大多沉重,单宁密集且甘实,年轻时果味丰富。相对其他美度区的酒,本村酒属大酒型(Big Wine)。

 

    菩依乐 Pauillac 

      菩依乐村位于波尔多左岸美度区内,是左岸最出名的葡萄酒名村。菩依乐村占地只有一千公顷左右,但在1855年的列级名庄评级中却有十八个名庄入围,而且一千公顷的酒田大部份由这十八名庄占据。其余不属列级名庄的庄园,由于拥有优秀的土壤和区域微型气候,所以一样出产品质上成的菩依乐风格酒。只要打上Pauillac产地,一般就是好酒的标志,价格也不会便宜。菩依乐出名的另一原因是村内拥有最多的一级名庄,1855年入选一级名庄就有拉菲和拉图,加上1973年升级的武当王共三间一级名庄。

      菩依乐酒的特点是酒体丰满,浓密,单宁丰富,适合陈年饮用。它的酒香带黑加仑子,松木和优雅的咖啡香。尽管菩依乐的酒有以上的通性,但风格上又可分为三大类:一类是拉图、武当、林卓贝斯(或称靓次伯Lynch Bages)和拉高斯(Grand-Puy-Lacoste)为代表的大酒(Big Wine),他们雄浑刚阳且复杂有结构。第二类是以拉菲,都夏美隆(Duhart Milon),康百家宴(Haut Batailley)为代表的平衡完美,优雅芳香,体质精致的风格。第三类是由碧尚拉龙(Pichon-Lalande)为代表的温柔如丝,婉转讨人,可陈年也宜早饮用的风格。

       菩依乐是饮家酒的产区,她的酒不妥协,不刻意讨好,不易欣赏。但大部份饮家却对她情有独钟。

 

    圣祖利安St-Julien  

       圣祖利安村位于波尔多左岸区内,是左岸美度的四大名村之一。其酒田面积只有七百多公顷,是四大名村中最小的一村。在1855年的评级中,该村并没有一级名庄,但却有二间超二级(Super 2)和另外九间列级名庄。除这十一间列级名庄外,其余的酒田基本上被优秀品质的明星酒庄(Cru Bourgeois)所占领,所以圣祖利安的酒可以讲是波尔多名村中葡萄酒平均质素最高的名村。饮家们一般认为圣祖利安酒是信心的保证。

       圣祖利安的酒王是雄狮庄(Leoville-Las-Cases)。雄狮庄是Robert Parker和众多酒评人认为最有实力挑战一级名庄的四大超2级(Super 2)之一。雄狮庄的酒田位于圣祖利安和菩依乐的边界,与菩依乐的一级名庄拉图相邻。所造酒的特性极像拉图的雄浑高雅、有力、高单宁,宜陈年后饮用。圣祖利安的酒后是宝嘉龙(Ducru-Beaucaillou)。宝嘉龙也是二级庄中的超2级(Super 2),有不少年份具备挑战一级庄的实力。如果说雄狮似拉图,那宝嘉龙就应似邻村的拉菲。宝嘉龙温柔平衡,兼具玛歌的芳香和菩依乐的酒身,柔中带一些刚,是美女侠风格。圣祖利安的名庄还有:龙船(Beychevelle)、大宝(Talbot)、巴顿庄(Leoville-Barton)和古安拉露丝(Gruaud-Larose)等。除雄狮庄酒性另类外,其它圣祖利安名庄基本上与宝嘉龙风格类似。

 

    玛歌Margaux  

       玛歌村位于波尔多左岸美度区内,是左岸美度的四大名村之一。是四大名村中最大的一村,其酒田面积有三千多公顷。如果说菩依乐拥有最多的一级庄而闻名于世,那玛歌则拥有最多的列级名庄。在1855年的列级名庄评级中,玛歌占二十一间,从一级到五级都有,而大部分是二级和三级。现在玛歌还有一批质素优异的明星酒庄(Cru Bourgeois)。玛歌村内酒庄真可谓百花齐放,但酒庄的质素却较为参差。有些1855列入二、三级的名庄品质,已今非昔比,但当然价格也不是二、三级的名庄价。也有一些小庄园价格不贵,质量当然也居普通,价格与美度或上美度的小酒庄相当。所以区内既有最一流的一级名庄,也有价格一般的小酒庄。

       玛歌的头号名庄就是玛歌庄(Ch. Margaux)。玛歌庄1855年已进入四大一级名庄,与拉菲,拉图和红颜容齐名天下。但六十年代和七十年代初是低潮期,质素不稳。八十年代初起,品质大幅回升,价格经常居五大之首。一直稳坐第二把交椅的是宝马庄(Palmer)。宝马庄在1855年评级中只获三级顶戴,但其价格和品质一直立于超二级水平。在Robert Parker的评级中宝马是唯一一间放入一级行列的三至五级名庄。其余物值较高的名庄有:力士金(Lascombes)、露雪世家(Rauzan Segla)、露雪歌仙(Rauzan Gassies)、肯得布朗(Cantenac Brown)、迪仙庄(d`Issan)、麒麟庄(Kirwan)、诗朗(Siran)等等。

       玛歌酒的特点是具有无敌的酒香,其酒香复杂而有层次,既有花香,又似果香和木香。其酒质精致、幽雅、平稳、深沉和圆滑,酒身较轻,但香浓无比。一般玛歌村的酒并不难欣赏。

 

    格拉芙Graves 

       格拉芙位于波尔多左岸,波尔多市的南方,是最靠近波尔多市的酒区。Graves相当于英文单词Gravel,是砂石之意。格拉芙的酒田主要是砂石为主,所以酒性自成一格。格拉芙可算是波尔多红酒最早的产区,早在十一世纪已有酒田和酿造酒,当时的美度区还是沼泽地。当年的交通极为不便,格拉芙靠近波尔多市,所以产品的销售应占有地利。但随着波尔多市的不断扩展,近郊的酒田也不断受到侵蚀而转变为民居和商业楼。再加上在别区大产红酒之际,格拉芙区却有不少酒田以白葡萄种植为主,至使近代的格拉芙在名气上落后于美度,圣达美隆和宝物隆。幸好格拉芙有一位超级巨星红颜容(Haut Brion)坐镇。在1855年的评级中全是美度酒的天下,唯一一间美度以外的酒庄就是红颜容。而且一入就是顶一级,与拉菲,拉图和玛歌庄齐名天下,这样格拉芙区才不至于不受人重视。

       格拉芙自1953起选出列级名庄,1959年作过一次修改。由于入围的庄园不多,只有十六间,所以只有一个级别称作Grand Cru Classe。由于这些优秀名庄都位于碧莎(Pessa)和里奥南村(Leognan),所以1987年起碧莎里奥南Pessac-Leognan独立成为一个优秀葡萄酒的法定产区,目的相信是要与美度四大名村,宝物隆和圣达美隆争一日之长短。

      碧莎里奥南的旗舰是红颜容酒庄,其次是其邻近名庄修道院红颜容(La Mission - Haut Brion)。修道院红颜容与红颜容原属同一庄园,现也只有一路之隔。所谓合久必分,分久必合,84年因收购又合成一家。同样由波尔多最受敬重的酿酒专家Jean Delmas主政,成绩斐然。但仍然保持各自特色。修道院红颜容是Robert Parker和酒评界认为最有实力挑战一级名庄的四大超二级(Super 2)之一。其它名庄还有:黑教皇城堡(Pape Clement)、舒威利亚(或称骑士Domaine de Chevalier)、使密拉菲庄(Smith-Haut Lafitte)、丽嘉红颜容(Les Carmes-Haut Brion)、拉里红颜容(Larrivet-Haut Brion)、拉图红颜容(La Tour Haut Brion)、德菲安(de Fienzal)等等。

       碧莎里奥南酒的特点是:独特芳香、酒身轻盈、洁静典雅,入口圆滑而不是以雄厚结构见称。这种特色不是所有人都会很喜欢。在白酒方面,该区的几种白酒王如红颜容白酒、修道院红颜容白酒(Laville-Haut Brion)和舒威利亚的白酒都可媲美不少布根地白酒王。但由于布根地用雪当利葡萄(Chardonnay),而波尔多用白沙威浓(Sauvignon Blanc)和沙美龙(Semillon),所以口味不尽相同,满足不同饮家。

 

    波尔多其它流行产区Listrac  

       对于波尔多红酒,人们最熟悉的一定会是美度的四大名村,格拉芙,宝物隆和圣达美隆这样的名牌产区。但其实它们的酒占全波尔多葡萄酒的产量是少数的,有不少村庄和小区同样能出非常有物值的酒。而且由于没有名牌的推动,可能物值更高。

       上美度区Haut Medoc,位于波尔多左岸环绕美度四大名村附近的区域。它拥有五间1855年的列级名庄。他们是一间排在三级的乐拉宫(La Lagune),一间排在四级的拉图嘉利(La Tour Carnet)和三个五级庄:百家富(Belgrave)、佳德美(Cantemerle)和迪金美莎(De Camensac)。另外还有一百多间Cru Bourgeois明星酒庄,其中的佼佼者包括:仙山(Cissac)、斯托拉(Citran)、宝梦(Beaumount)、苏西安度-摩里(Sociando-Mallet)等。

       美度Medoc,在美度大区域的最北端,有一百多家Cru Bourgeois明星酒庄。但出众者还不算太多,有几个较好的,那就是古萨(Greysac)、鹿丹(Lou Denne)和拉图迪拜(La Tour De By)。

       摩里斯Moulis,位于左岸美度大区域的中部,有三十多间Cru Bourgeois明星酒庄。其中有几个很受欢迎,他们是:宝捷(Poujeaux)、翠丝宾(Phasse Spleen)、美佳容(Maucaillou)等。

       里莎Listrac,与摩里斯相邻,有二十多间Cru Bourgeois明星酒庄。但为饮家熟悉的不多,值得推介的有几个:嘉可(Clarke)、福加斯(Fourcas-Dupre)、福加斯豪顿(Fourcas-Hosten)和亚旺庄(Moulin A Vent)等。

       佛朗莎Fronsac,位于右岸Libourne镇以西不到数里,生产非常平衡和顺的物值酒。其中很受Parker推荐的有美雅(Mayne-Vieil)。近年又有柏图斯的Moueix家族也在该区购下几个庄园,令人对此区充满憧憬。

       拉朗宝物隆Lalande-de-Pomerol,与宝物隆相邻,出产众多物值甚高,风格接近宝物隆的好酒。如:百利格拉芙(Belles-Graves)、都夏宝来(Du Chapelain)、拉高圣安祝(La Croix-St.Andre)和价格偏低,但品质优秀,非常超值的JPM圣路易斯(Saint Louis)。

       露莎圣达美隆Lussac-St.Emilion,与圣达美隆相邻,生产柔软易饮,但一般不太适合陈年的偏低价格酒。

 

    布根地Burgundy  

       布根地的法定产区非常多,但每个都不大,所以相当复杂。较为出名的有较大或著名的产区:雪比利(Chablis)、香贝天(Chambertin)、和卓(Clos de Vougeot)、依修斯(Echezeaux)和仙妮罗曼丽(Vosne Romanee)、宝望(Beaune)、宝马(Pommard)、华纳(Volnay)、歌顿(Corton)、圣佐治丘(Nuit St.George)、美莎(Meursault)、梦雪真(Montrachet)、马岗(Macon)、普利雪(Pouilly Fuisse)、风车(Moulin A Vent)和宝祖利村(Beaujolais)等等。布根地最出名的红酒是罗曼丽康帝(Romanee Conti),她也是当今世界最贵的红酒。布根地种植的主要葡萄品种是雪当利(Chardonnay)、贝露娃(Pinot Noir)和佳美(Gamay)。

       布根地的葡萄园在法定产区(AOC)中还分为“特级名园”(Grand Cru),“一级名园”(1er Cru)和一般的AOC园地。在同一法定产区中特级名园的酒田级别最高,类似于波尔多的列级名庄(只是波尔多以庄园为准,而布根地则以酒田划分),一级名园次之,一般AOC级酒田是法定产区内的基础级别。

  

    香槟区

       香槟区是世界上最出名的葡萄汽酒产区,也是葡萄汽酒的原创产区。香槟酒是以它的原产地法国香槟的地名命名的。只有接照法国政府有关规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺,并在本区内酿造的汽泡葡萄酒,才有权称为香槟酒。而其它只能称作汽酒。香槟酒的葡萄种植区位于巴黎东北部一百五十公里处,这里因土质和气候特别,才使产于此地的葡萄口味独特,无与伦比。

       得天独厚的自然条件造就香槟酒独一无二的品质。香槟区葡萄园的土壤是中生代时期形成的一片厚实的白恶质土壤。这种特殊的土壤可以为葡萄植株的生长提供所需的优秀条件,它能储存和释放热量,保持适当湿度,还能为葡萄植株供应其特有的矿物质。用这里的葡萄所酿造的酒也风格各异。香槟区的年平均气温不超过摄氏10.5度,这是保证葡萄成熟的最低气温:低于这个温度,葡萄就不能成熟。当地的微型气候多种多样,这是由于海拔高度不同,日照条件的差异而形成的。这些特殊的气候条件异乎寻常地造就了这个地区所特有的高质量的葡萄。适合香槟区的三种葡萄品种是:黑皮白汁的贝露娃(Pinot noir)、曼尼雅(Meunier)和白葡萄雪当利(Chardonnay)。

       三百年来。香槟人以他们的激情以及对当地法定的传统工艺的尊重,孕育出这种出色的香槟酒,从而使香槟这块土地造就出具有微妙口味和香气的香槟酒而享益全世界。当今世上名贵而特优质的汽酒几乎全部产自香槟区。最著名的香槟品牌有:路易王妃(Louis Roederdr)、香槟王(Dom Peringon)、沙龙(Salon)、库克(Krug)、酩悦(Moet Chandon)、巴黎之花(Pierre Joet)、德兰姆(Delamoffe)、宝马里(Pommery)等等。



 

 

 

 

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